Anillos de pepino rellenos

Ingredientes

Para 6 personas

  • Pepinos grandes 4 u.
  • Manteca 40 grs.
  • Caldo de carne 4 cdas.
  • Atún en aceite 150 grs.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Miga de 1 pan.
  • Yogut natural 3 cdas.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Pan rallado c/n.
  • Perejil 1 manojo.
  • Jugo de limón 1/2 u.
  • Sal y Pimientas c/n.

Preparación

Pelar los pepinos, blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrirlos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en rodajas de 2,5 cm de grosor. Ahuecarlos, quitar las semillas y colocar la pulpa en una sartén con el caldo y la manteca derretida. Rehogarla durante 10 minutos con el recipiente tapado y espolvorear con un poco de sal y pimienta a gusto. Reservar la salsa.

Por otro lado, escurrir el atún y picarlo junto con el perejil, las alcaparras y la miga de pan remojada en crema de leche. Agregar un poco de jugo de limón, el yogut, y rectificar con sal.

Precalentar el horno. Distribuir la preparación en los huecos de las rodajas de pepino, llevar al horno en una placa y espolvorearlas con pan rallado. Rociar con un poco de la salsa reservada y cocinar hasta que la superficie se dore.

Add A Comment